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白酒抽检报告:回甘的就是好酒?或违规添加甜味剂!

2019-06-12 16:06:02 消费者报道 2019年3期

廖玉婷

或“对酒当歌”的喜悦,或“借酒消愁”的沮丧,一直以来,国人对白酒情有独钟。

国人爱白酒,不仅缘于历史的习俗、情感的熏陶,更是健康养生、品质生活的理性需求!

但是,纯粮酒、自酿酒、洞藏酒……花式繁多的白酒,品质如何?

2019年3月,《消费者报道》整理了全国及省级市场监督管理部门(原国家及省级食品与药品监督管理局)公布的自2014~2018年以来关于白酒的质量抽检情况。

抽检结果显示,全国及省级市场监管部门在近5年共检出936批次不合格白酒,当中以散装白酒为主,不合格的主要原因是酒精度不合格、违规使用甜蜜素、糖精钠,三者占不合格比例七成以上。

产地方面,重庆、四川、湖北检出不合格白酒居多。品?#21697;?#38754;,几江、条?#20581;?#36234;群、世纪金凤、北方佳宾、醉美乐?#20581;?#27803;公、德?#36710;壬习?#27425;数较多。

纯粮酿造与酒精勾兑

提起勾兑酒,不少人嗤之以鼻。不仅因为部分企业用酒精勾兑酒冒充纯粮酿造酒,更有无良商贩非法使用工业酒精勾兑“假酒”。

什么是“酒精勾兑酒”?

中国有着悠久的白酒酿造历史,在这绝大多数时间里,我国白酒都是传统手工酿造而成,这种工艺称为固态酿造法。

纯粮固态发酵白酒是经过制曲、酿酒、陈酿、勾?#19994;?#20960;个环节制成,不?#24066;?#28155;加食品添加剂和食用酒精,用?#26174;?#23454;,工艺复杂,成本较高。

在?#29976;?#30701;缺以及白酒供不应求的?#36136;?#19979;,白酒行业逐渐衍生出一些新型的制酒方法——固?#33322;?#21512;法、液态法,即俗称的“酒精勾兑”。

固液法是?#29976;?#29992;一定比例固态法优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成,或再加香精勾兑?#23578;汀?/p>

液态酿造法通常采用甘蔗渣、甜菜渣、薯干、玉米等原料制造而成的食用酒精为基础酒, 加入增香调味物质,模拟传统?#29976;?#30333;酒口感调配而成的液态白酒。

?#23548;?#19978;,这种将食用酒精作为酒的主体的做法在国外也很普遍,例如部分白兰地也有用传统工艺白兰地加酒精和香精配制而成的。

由于人们对“新工艺白酒”的戒?#24863;?#29702;,市面上出现了生产者“不敢?#30784;保?#28040;费者“不敢选”的现象。目前也缺乏鉴别“酒精勾兑”的检测方法,因此新工艺白酒冒充“纯粮酿造”也屡见不?#30465;?/p>

不过,监管部门?#21442;?#32431;粮酿造”设立了门槛,只有符合标准规定的产品才能贴印“纯粮固态发酵白酒?#21271;?#24535;。

当前市场上白酒品种繁多,品质良莠不齐。抽检数据显示,全国及省级市场监管部门在近5年共检出936批次不合格白酒,当中以散装白酒为主,占比63.4%。

不合格的原因涉及甜味剂、品质指标、污染物、感官、重金属等。其中,酒精度不合格371次,违规使用甜蜜素、糖精?#21697;直?#20026;352次、114次,三者占不合格比例的七成以上。

白酒添加甜味剂?#23578;?#19994;顽疾

在酿酒过程中,淀粉首先会糖化,但白酒属于蒸馏酒,糖分无法在蒸馏过程中蒸发进入到酒体中,因此酿酒原料的糖分不能给白酒带来甜味。

然而,不少消费者认为“回甘”是好酒的一?#30452;?#24535;。

那是因为优?#21490;?#37237;的白酒本身含有一定量的甜味物质, 如高?#27934;肌?#22810;元醇、氨基酸等,但这一切的实现都需要一定时间加上精良的技术以及优质的原料。

一些酒企为了“制造?#38381;?#31181;好酒独有的“回甘”,不惜铤而走险地“造假”。

如果加入白砂糖有可能让酒产生浑浊、沉淀,况且有可能使白酒中的固形物含量超标。因此一些厂家为迎合消费者需求, 掩盖酒自身的苦涩,便将目光投向了低价且高效的甜味剂。

抽检结果显示,市场上抽查的白酒中检出的甜味剂有6种:甜蜜素、糖精钠、纽甜、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖。

国标明确规定,固态法白酒中不?#24066;?#28155;加非白酒自身发酵产生的呈香呈味物质。固液法、液态法白酒中仅?#24066;?#29992;香醅串香或用食品添加剂调味调香, 而不?#24066;?#28155;加任何甜味剂。

这些多次违规使用甜味剂的白酒包括条山(4次)、醉美乐山(3次)、越群(3次)、沛公(3次)、北方佳宾(3次)、德顺(2次)、百花泉(2次)、花园酒业(2次)、川中(2次)、蘇東坡(2次)、野荞神(2次)、前漢演義(2次)等品牌。

湖北蕲春刘河湖南酒厂生产的散称白酒(2015/10/25)不合格的项目有氰化物、甜蜜素,其中甜蜜素检出量高达438mg/kg。

江苏沛公酒业有限责任公司生产的紫砂沛公酒(浓香型白酒,2016/1/13)、蓝花瓷沛公酒(浓香型白酒,2016/3/11)均檢出了纽甜,?#30452;?#20026;590mg/kg、680mg/kg。

此外,夷陵区鸦鹊岭镇鄂?#20064;?#35895;酒坊(胡九龙)?#30452;?#29983;产的白酒(散装42%vol,包谷酒,2015/9/10)同时使用糖精钠、安赛蜜、甜蜜素三种甜味剂。

白酒行业中添加甜味剂的违规行为屡禁不止,原因可能有以下三种:人为非法添加、以液态法白酒冒充固态法白酒牟利、从外购基酒和调味酒带入。

重庆、四川、湖北不合格白酒多

一方水土酿一方酒,中国多样的气候、物产、地域、环?#24120;?#36171;予了川酒、黔酒、苏酒、晋酒、豫酒、鲁酒等不同地区白酒独特的魅力和内涵。

抽检结果显示,重庆、四川、湖北成为不合格白酒黑榜上的前三位,?#30452;?#26377;356次、170次、125次,占比逾七成。

牛?#24178;健?#27825;、店小二、纯元等白酒被冒牌

品?#21697;?#38754;,几江、条山不合格次数最多,为4次;其次是越群、世纪金凤、北方佳宾、醉美乐?#20581;?#27803;公、德顺,为3次。

值得一提的是,宣称为牛?#24178;健?#32431;元、店小二、沱等品牌的不合格白酒在抽检中被核实为涉嫌假冒的产品。其中,牛栏山高达3次,纯元、店小二、沱各有1次。

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